烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,与北京烤鸭、广州脆皮乳猪齐名。
➤ 在新疆的高级宴席中,如果有烤全羊出现在宴席当中,整台筵席也显得格外豪华阔绰起来。烤全羊这么受欢迎,除了它选料比较考究外,它的别具特色的烤制方法,也为烤全羊这道新疆名菜增色不少。
新疆的羊肉,质地鲜嫩无膻味,在全国人心中都享有盛誉。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。
将羊宰杀后,去蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身。
然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断地翻动观察,大约经过1小时左右烤制,烤全羊就烤制完成了。
全羊烤成后即放置餐车上,撒上香菜或青菜,推上餐桌等待客人食用。或者在一些宴会和比较讲究的场合,会在在羊头上挽系红彩绸,打成花结,羊嘴放置香菜或芹菜,餐车备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请客人启刀食肉。
不客气的食客们,持刀从烤羊身上切下肉来,尽情地吃,其热烈闲逸古朴浪漫的情景,非身临其境的人,是难以想象其盛况的。烤全羊色泽黄亮,皮脆肉嫩,鲜香异常,是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。
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